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Piñata de fruta

-Estoy pensando en dos lugares al mismo tiempo. Acá, Frome, donde vivo, invierno oscuro -5 grados hoy. Allá, Argentina de donde es la Juli que me hizo la Juli del tiempo actual. Toda tapada con una mantita y siendo las 4 de la tarde con plena oscuridad quiero mandarles una receta que hice en mi verano acá y compartirla con su verano allá porque me acuerdo que me había parecido una idea increíble y me acuerdo que muchas personas me habían pedido la receta, me acuerdo que me había dado fiaquita pasarla porque pensaba: es invierno en Argentina, no es época de frutas rojas.

-Simpleza de ingredientes. Pan y fruta, punto. Valoro mucho la cocina de poquitos ingredientes y procesos ingeniosos que los hacen brillar.

Esto sería así. Compota rapidita: frutas rojas y azúcar apenas cocidas. Cachos de pan mojados en el juguito de la fruta, formando el borde del postre y por adentro la fruta misma.

Es como una canasta de pan mojado. O como una piñata que la cortás y explota fruta.

Veo recetas de Summer Berry Pudding desde que era chica y Pilar me traía unas revistas de catálogos de decoración de Laura Ashley llenos de objetos que jamas había visto en mi vida como por ejemplo un mueble con puertas para esconder el televisor gordo de los 90s. Al final del catálogo había recetas para recibir invitados y Quedar Bien. No solo estaba este Pudding sino que muchos más, era como una gran familia de puddings que no entendía bien.

Me había olvidado de ellos pero un día en el trabajo había un casamiento como todos los jueves de verano. Los novios habían pedido todas cosas fuera del menú. Todo con berries. La torta de casamiento también era de berries. Y querían el pudding. Pedí ochenta mil kilos de frutas rojas y ochenta mil de pan lactal. Fue divertido. Fácil. Lo mejor de todo fue la sorpresa de lo delicioso que era. Me hice unos tamaño individual para probar tranqui en casa. Con un chorrito de crema fría. Chau, fiesta en mi boca.

Ingredientes:

. 1250 g de Frutas rojas mezcladas. Según que proporción haya de cada una será el color y sabor final del pudding. Rosita, rojo, violetita, casi negro. Pueden ser congeladas o frescas. Si son frescas lávalas y sécalas. Cuidado que si solo usas frutillas te va a quedar color jamón.

.175g de azúcar

.Piel de medio limón

.aprox 10 rodajas gruesas de pan lactal

Preparación:

1- Cocinar fruta: Separar las frutillas. Vamos a cocinar al resto y dejar las frutillas frescas.

Cacerola, azúcar y apenas de agua (3 cdas). Calentar a fuego bajo, apenas se disuelve el azúcar agregar la fruta y la piel de limón entera. Cocinar a fuego bajo unos 3 minutos mezclando cada tanto. Queremos: frutas enteras, tiernas rodeadas de jugo.

2- Escurrir. Sacar el limón. Poner las frutas en un colador colgando en un bowl profundo sin que toque el fondo. Llevar a la heladera y dejar enfriar mientras se cuela.

3- Pan y molde. Acá podes usar un bowl mediano para compartir o hacerlos individuales. El grande es lindo y compartir también. Habiendo probado ambos tamaños prefiero el individual porque la proporción pan y fruta es más balanceada.

Para esta cantidad sería un bowl de aprox 15 cm de diámetro y 10 cm de alto. O 6 compoteras, o flaneras de 5cm en la base, 8 cm en la apertura y 4 cm de alto. Según el tamaño de tus moldes cuántos te saldrán.

Forrar molde con 2 o 3 capas de film. Que quede film colgando por los lados. Sacar la corteza al pan.

3- Armado: Sumergir rodajas de pan solo de una cara y de a una en el juguito frío e ir forrando el bowl con ellas. Esto es con sensibilidad como con la chocotorta y el tiramisu. Encontrar el tiempo justo de absorción para que esté todo el pan embebido en jugo y sin partes blancas por dentro, sin que se haga una sopa ni se deshaga todo. Es difícil que esto pase, el pan es más fuerte que una vainilla y una chocolina así que sin miedo. Si quedan partes blancas, después en la heladera van a terminar de absorber el juguito de la fruta misma del relleno.

Lo otro a tener en cuenta es acomodar las rodajas con gracia porque esta disposición con las líneas mismas de los bordes del pan, va a formar un diseño al desmoldar el postre. Sugerencia: una rodaja en la base y las de los lados superponiéndose en abanico.

Y lo otro medio obvio pero no dejes ningún huequito, tapalo con un parche de pan si hace falta.

4- Relleno: Simplemente pone la fruta que cocinaste antes (fría) + la frutilla cortada. Llena hasta arriba. Tapa con más pan remojado. Apretá bieeeeen. Envolvé con film. Ponele algo pesado por arriba para que prense. Y a la heladera por un día o medio día.

5- Servir: Desmoldá sin miedo porque este postrecito se sostiene increíblemente bien.

Dalo vuelta sobre un plato. Decorá con más fruta o hojitas. O no decores, porque fruta ya hay mucha. Si quedaron manchitas blancas en el pan y te molestan, píntalas con juguito (para esto tenés que guardar un poquito de jugo extra).

Y al servir: crema fría líquida por arriba.

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Habiendo compartido el concepto pudding pan y fruta. Por favor no te olvides de jugar: podes usar las frutas que te gusten, duraznos, pelones, damascos, manzanas, ciruelitas, que rico. Podes mezclarlas. O no. Podes ponerles cascaritas o jugo cítrico o cocinarlas con champaña o licor de casis, en vez de agua.

Y que tal uno salado mojado en remolacha o repollo colorado, relleno de ensalada de remolacha con hierbitas y saborrr?

Podes desmoldar el pudding sobre un colchón de hojas comestibles. Puede tener forma de budín largo o muchos budines unidos del largo de la mesa. Podes usar los moldecitos de jugar en la playa por que no?

Podes hacerlo todo azul usando solo arándanos o negrito usando moras. O bicolor: pan moradito mojado en jugo de frutas rojas y por adentro relleno amarillo de duraznos.

En cuanto a las ciruelas, realmente recomiendo. Porque son demasiado ricas pocheadas con un poquito de limón y azúcar. Y dan el color más mágico. Y son más baratas que las berries.

Y ahora una fila de vídeos. Bye!